A Maturidade de uma Receita #ColetivoGastronômico [Jalapeños Gratinados]

Eu me lembro que a primeira vez que vi um jalapeño recheado foi nos idos dos anos 90, quando morei nos Estados Unidos. Num domingo qualquer almoçando na Pizza Hut, chega uma bandeja de pimentas fumegantes, recheadas e ainda borbulhado, com muito queijo derretendo de dentro de uma capa de fritura empanada. Parecia o paraíso até colocar a primeira na boca. Até hoje consigo sentir o ardor da primeira vez. Aos 16 anos… Ah… sweet sixteen! hahaha

Mas na vida é importante que nos acostumemos. Até mesmo com as pimentas recheadas, pois elas apareceriam mais uma vez na minha vida. Desta vez, vinte anos depois, mais madura e experiente. A paixão e o fogo inicial se transformaram em amor duradouro e um calor reconfortante. Um pouco menos junk food, sem aquela capa de fritura, experimentei a receita de jalapeños gratinados que, apesar de ser uma invenção texmex os mexicanos souberam, muito bem, dar uma nova cara e roupagem a estas deliciosas pimentas.

Baseados na receita de chiles rellenos de las abuelas, as ardidas pimentinhas, deixaram de ter aquele apelo imaturo e frívolo de uma adolescente e ganharam mais requinte e sobriedade, assim como uma mulher madura e dona de si! 😉

Com ingredientes simples e nenhuma técnica esta receita é a prova perfeita de que menos é mais. De que o pretinho básico nunca sai de moda!

E foi por isso que a escolhi para o tema Petiscos, do #ColetivoGastronônico do mês. Ela faz jus e se encaixa perfeitamente nesta nossa nova fase, onde o importante é sermos o que somos, mas parar as arestas e deixar o excesso de lado é fundamental!

Jalapeños Gratinados (Serve 4)

Uma receita na maturidade da sua vida!

Ingredientes:

12 pimentas jalapeños ainda verdes

300gr de requeijão cremoso (pode ser cream cheese, creme de ricota, Catupiry)

1 xícara de bacon picadinho, frito e crocante

1 xícara de queijo cheddar ralado

1 colher de sopa de xarope de  maple ou mel (opcional)

Modo de Preparo:

Pre aqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Corte os jalapeños ao meio no sentido do comprimento, com cuidado para formar “barquinhas”. Retire as sementes e as membranas e coloque-as na assadeira

Sem sementes, mais brando. Com sementes, ardente e fugaz.

Usando uma faca de manteiga ou um saco de confeiteiro recheie cada metade de jalapeño com o requeijão cremoso. Eu sempre tenho saco de confeitar descartáveis por aqui. São muito úteis e facilitam demais qualquer trabalho de recheio na cozinha.

Ajudante estrela, o saco de confeiteiro facilita na hora de rechear.

Coloque o bacon sobre o requeijão e leve para o forno por 10 minutos até que as pimentas estejam tenras e o queijo bem cremoso e borbulhante.

Retire do forno e polvilhe com cheddar ralado. Volte ao forno por mais 5 minutos até que esteja gratinado. Você pode usar o grill nesta fase.

Regue com o maple ou mel, se estiver usando e sirva imediatamente. Eu adoro o contraste do cremoso com crocante, do picante com a doçura…

A receita perfeita: cremoso e crocante; picante e suave

DICAS:

1. Caso não encontre as pimentas jalapeños na feira ou nos mercados, já existe por aí uma pimenta chamada americana que é um pouco maior e menos picante. Se gostar do ardor, deixe as sementes. A pimenta cambuci também fica deliciosa.
2. NÃO use aquele queijo tipo cheddar processado, em fatias. É bastante díficil encontrar o cheddar verdadeiro, eu sei. Mas um ótimo substituto é o queijo do Reino.
3. Você pode deixar o maple/mel de fora. Mas assim como uma pitada de sal realça a doçura dos doces, o mel realçará a pungência da pimenta, mas ao mesmo tempo deixando o ardor de fora. Difícil explicar, por isso, experimente!

E para mais delícias assim veja o que o #ColetivoGastronômico preprou este mês:

O que temos hoje, Elisa? – Arepa de Mandioca

Blog Gordices – Batata Bolinha Assada com Alecrim

Arte na Cozinha – Boneless Bufalo Wings

Cozinha da Gertrudes – Croquete de Mortadela

Na Cozinha da Carina – Dadinho de Tapioca com Geléia de Pimenta

Menu Criativo – Muffin de Calabresa e Queijo

Artes da Mel – Bolinho de Carne

Azeitonas Temperadas – Linguiça com Chutney de Frutas Secas

Pimenta na Cozinha – Rolinho de Salmão Defumado

Mosaico de Receitas – Guacamole

Acompanhamento para todas as horas [Conserva de Boteco]

Esta receita eu elaborei a primeira vez quando ainda era dona do Romã Armazém Gourmet. E foi um produto que deveria ser limitado, para o período da Copa do Mundo. Mas o negócio ficou tão bom que entrou para o cardápio dos favoritos dos clientes.

Além de fácil e versátil, condições de muitas receitas daqui, é daquelas que não podem faltar na geladeira pois quebram muitos galhos. Se chega uma visita inesperada, ali está ela; se não sabe qual acompanhamento servir com o frango, ela de novo; no churrasco, quase protagonista!

Todos os ingredientes para esta receita eu compro na Zona Cerealista, em São Paulo. Vou em lojas como a Camanducaia ou Armazém São Vito. Mas os grandes supermercados e empórios já têm uma gama bastante grande de temperos e grãos

Por isso não deixe de provar e manter sempre um vidro, grande!, no seu estoque. É felicidade certeira.

Conserva de Boteco (1 vidro de 1 litro)

Agora é só abrir a cerveja ou uma branquinha e aproveitar!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de tempero Chimuchurri (eu uso o seco, que compro na Zona Cerealista)

1 colher de sopa de sementes de coentro

Azeite de Oliva, o quanto basta (aproximadamente 200ml)

150g de Azeitonas Verdes (eu usei recheado com amêndoas)

150g de Cebolinha em Conserva

150g de Alho Confitado

150g de Bimenta Biquinho

E aí? Vamos botecar?

Modo de Preparo:

Escorra bem todos os ingredientes para retirar o excesso de água ou qualquer outro líquido de marinada.

Em uma panela pequena, aqueça 1/2 xícara de azeite e coloque o tempero chimichurri, caso esteja usando o seco. Isso liberará mais aromas e o sabor do tempero. Se utilizar o chimichurri fresco pule esta parte. Deixe esfriar

Em um pilão macere as sementes de coentro. Você verá que o aroma não é nada parecido as folhas de coentro e aportará muito frescor à receita. Não deixe de usá-las.

Deliciosamente fragrantes e aromáticas

Em uma tigela misture todos os ingredientes, inclusive o chimichurri. Coloque em um vidro com capacidade para 1 litro e complete com azeite de oliva até a boca para evitar a criação de mofo.

Guarde por 2 dias antes de consumir para impregnar os temperos. Coma sem moderação!

DICAS:

1. Substitua livremente os ingredientes: tremoço, azeitonas pretas, picles caem muito bem.
2. Você pode comprar o alho confitado no mercado ou fazê-lo: cozinhe os dentes de alho descascado em 1 copo de água e 1/2 litro de vinagre de vinho branco por 3 minutos após levantar fervura. Escorra e coloque em um banho de água com gelo até estar bem frio.

Petiscos e Acepipes